Tecnologie sofisticate, controlli accurati, selezione delle materie prime unite all’esperienza artigianale, questi i nostri punti di forza.
    Lo stabilimento, costruito per assicurare i più elevati standard igienici, utilizza un sistema che grazie ad una leggera pressurizzazione degli ambienti impedisce l’ingresso di aria esterna dalle porte.

    Le sale di lavorazione sono tutte dotate di impianto di areazione e raffreddamento per mantenere l’aria, precedentemente sterilizzata, ad una temperatura costante di 12°C onde evitare la proliferazione batterica.

    Tutti i motori elettrici, le pompe, i compressori e i frigoriferi sono confinati in appositi vani esterni, così da isolare eventuali fonti di contaminazione.

    I macchinari per l’affumicatura sono dotati di sistemi computerizzati per il controllo di temperatura, umidità e atossicità dei fumi.
    Un procedimento controllato dal computer permette di etichettare i prodotti in base agli stock di provenienza garantendo la certificazione e l’origine delle materie prime.

    Il controllo di tutti i processi di lavorazione e l’applicazione all’intero ciclo produttivo dell’HACCP, permettono di garantire la sicurezza degli alimenti.

    La salatura e l’affumicatura rappresentano metodi antichi per la conservazione del pesce.

    Il controllo del pescato e il continuo contatto con le marinerie siciliane consentono una costante ed accurata selezione delle materie prime.

    Appena il pesce arriva nello stabilimento viene pulito, tagliato e lavato, successivamente messo ad asciugare in apposite celle con aerazione e temperature controllate.

    La salatura, primo passo nella preparazione del pesce spada e del tonno, è operazione delicata che determina la conservazione del prodotto.

    Ogni pezzo viene salato a mano da esperti artigiani che in base alla pezzatura determinano la quantità di sale da aggiungere.

    L’affumicatura rappresenta un’altra operazione delicata e complessa, perché deve preservare il gusto del pesce esaltandolo.

    Per ottenere ciò vengono utilizzati soltanto legni naturali non trattati chimicamente, onde evitare l’emissione di sostanze nocive. La sapiente e lunga asciugatura completa la lavorazione, definisce i sapori e li armonizza.